肉制品加工市场发展趋势预测

　　一、2016-2020年肉制品加工行业发展趋势

　　我国是世界上最大的肉类生产国，但肉类制品大多都是初加工产品，而精深加工的肉制品却很少，实现肉类工业结构调整预定目标的难度有所加大。畜禽养殖与肉类市场需求变化不相适应，肉类加工原料供应不足，发展生猪规模化养殖受到粮食资源的制约。由于原料供应不足，企业对畜禽原料资源的争夺更加激烈，全国相当一部分屠宰加工企业出现加工能力过剩和经营亏损的问题。由于猪肉价格持续上涨，肉制品加工企业的生产成本不断上升，加之终端产品销售情况不理想，多数企业的业绩和利润出现大幅下滑。但在终端市场，需求低迷，企业生产成本增加，当前中国肉质品出货量和销量双双下滑，且下滑速度呈现加快趋势，行业毛利率逐步降低，企业面临转型困境。

　　二、2016-2020年肉制品加工市场规模预测

　　1、肉制品加工行业市场容量预测

　　2、肉制品加工行业销售收入预测

　　预计2016年我国肉制品行业销售规模大约为14600多亿元，到2020年我国肉制品行业销售规模大约为18900亿元。

　　三、2016-2020年肉制品加工行业应用趋势预测

　　高温肉制品的市场发展前景极为乐观，现在中国肉制品的产量不到全部肉类生产总量的10%，而国外发达国家这一比例一般为40-60%，随着经济的快速发展，肉制品的生产量今后的几年将会有较大的提高。高温肉制品的营养、卫生、食用方便、携带方便的优势是低温肉制品不可比拟的，高温肉制品是高温高压处理过的产品，基本上已无菌，常温下有较长的货架期，很适合目前国内冷链不完全，肉食品储存卫生条件差的市场环境。

　　西式罐头类中拿作为带动我国肉食品加工业迅速发展的火腿肠来讲，从市场消费上看，中国十三亿人口，八亿在农村，据不完全统计火腿肠总产量的60%以上是在城镇被消费的，只有不足40%在农村市场消费。今后几年随着农村经济的发展，农村市场将进一步扩大，火腿肠销量也将持续增长，另外，其它的西式罐头品近几年消费量也增长迅速，中式罐头类产品由于其营养美味一直深受广大消费者的欢迎。目前影响生产的最大瓶颈在于企业生产规模小，加工技术落后，今后的几年中，随着加工技术的进步，中式罐头类产品将是高温肉制品中发展最快、潜力最大的一类；海鱼类罐头的高蛋白、美味、富含DHA、深海无污染的优势成为消费者的一个选择，但受价格和消费习惯的影响，目前与中式和西式罐头类相比，国内的消费量还不是很大，随着经济的发展，今后的一二十年才会是海水鱼罐头类的消费高峰期。

　　随着社会经济和生产技术的发展，高温肉制品的产品质量会进一步得到保证，产品的品种会更多，生产企业也将更为集中。当前，有一部分的中小生产企业卫生条件差，加工过程不规范，产品质量难以控制，市场上甚至已出现了个别生产企业采用不合格的原料来加工产品，更换产品的外包装，以次充好，以假乱真，来谋取利润的现象，其结果是极大地损坏了消费者的利益，扰乱了市场，其最终是会被市场淘汰的。现在，一些大的有实力的企业现在已纷纷采用ISO9000质量体系认证和HACCP体系控制，来保证产品的质量。另外在产品研发上，各个有实力的企业已纷纷成立了研究开发技术中心，每年投入大量的资金来做市场调研和产品研发，这样每年都有一定数量的新品上市，市场上的高温肉制品的品种也呈多样化，以后还会有更多的品种被开发出来。总而言之，高温肉制品在以后的发展中，随着加工工艺、生产设备、产品研发等不断的发展和完善，其生产量将呈逐年上升趋势，将会有极大的发展空间。

　　四、2016-2020年细分市场发展趋势预测

　　随着肉制品加工市场的不断发展，肉制品的应用领域日益广泛，不但包括餐饮食品市场，还包括保健和礼品市场，未来我国肉制品的应用范围将更加广泛，且市场日趋细分。